米酒是一种传统的中国酒类，以米为原料酿制而成，口感清爽，适合夏季饮用。但是米酒有时候酝酿的缺乏酒味。那么，米酒没酒味如何补救?自制酒酿酒味不足怎么回事?一起来了解一下吧!
米酒没酒味如何补救?
首先，我们需要了解米酒的酿造过程。米酒是通过将米浸泡在水中，然后蒸煮成糯米饭，再加入酵母进行发酵而成的。如果米酒没有酒味，很可能是因为酵母的数量不足或者发酵时间不够长导致的。
那么，如何补救呢?首先，我们可以尝试在米酒中加入一些糖或者蜂蜜，这样可以刺激酵母的生长，促进发酵过程。另外，我们也可以在米酒中加入一些水果，如草莓、桃子等，这样可以增加米酒的口感和香气。
除此之外，我们还可以尝试将米酒放置在温暖的地方，让其继续发酵。一般来说，米酒的发酵温度应该在20-30摄氏度之间，如果温度过低，发酵过程会变慢，导致米酒没有酒味。
最后，我们还可以尝试将米酒放置在密封的容器中，让其继续发酵。这样可以防止空气进入，保持发酵的稳定性，从而增加米酒的酒味。
自制酒酿酒味不足怎么回事?
一、没做好粮食糊化工作：
粉碎工艺润粮时间不够;整粒粮食开花程度不够;摊凉时间长淀粉老化、返生;粉碎工艺量水温度低。
二、下曲温度过低、过高：
下曲时要使用温度计，不能靠手摸粮食温度下曲。
三、没做好粮食糖化工作：
例如川法小曲做箱糖化出箱过嫩、过老;酱香大曲糖化时间不够就密封发酵。
四、生产工艺条件没有控制好：
冬季酿酒没有做好保温工作、入窖温度过低，导致发酵力不足，产生香味物质少。夏季入窖温度过高，酵母菌老化，产酒产香能力下降。发酵密封不够、发酵桶漏气。
五、发酵周期短：
例如浓香大曲熟料固态发酵45天、60天、90天比发酵30天的香味更好，酒质更好。可根据实际情况适当延长发酵时间。
